Acier inoxydable 18/10 vs 18/8 et 18/0 pour les couverts et les casseroles et poêles (2023)

UN.Précédemment sur un autre forum Internet :

Question
J'aimerais en savoir plus sur l'acier inoxydable, en particulier lequel est plus solide et durera plus longtemps 18/10 ou 18/8. qui ferait des couverts plus lourds ? Je ne trouve ces réponses nulle part. Merci beaucoup.

Répondre
Bonjour Shelly ! Permettez-moi de commencer par quelques notions de base, d'accord ? Les désignations 18/8 et 18/10 sont des termes plus anciens et font référence à la quantité de chrome et de nickel alliés au fer pour constituer l'acier inoxydable. Le nom 18/8 a été pratiquement remplacé, du moins aux États-Unis, par plusieurs autres désignations. L'acier inoxydable 301 contient 16 à 18 % de Cr et 6 à 8 % de Ni. L'acier inoxydable 302 contient 17 à 19 % de Cr et 8 à 10 % de Ni. L'acier inoxydable 304 contient 18 à 20 % de Cr et 8 à 10,5 % de Ni. Cela peut expliquer votre difficulté à trouver des informations sur ces alliages. De même, 18/10 est généralement appelé acier inoxydable 316, avec 16-18% Cr, 10-14% Ni, et aussi 2-3% molybdène, ce qui augmente considérablement la résistance à la corrosion par piqûres dans l'eau de mer. Bon truc, ce moly.

Or les propriétés mécaniques de ces aciers inoxydables de la série 300 sont toutes les mêmes ! À l'état recuit, ils sont tous répertoriés à une résistance à la traction de 75 ksi et à une limite d'élasticité de 30 ksi. La légère différence entre Cr et Ni n'est pas suffisante pour provoquer une différence de résistance à elle seule. Ces alliages peuvent être rendus plus durs, cependant, par travail à froid, c'est-à-dire en laminant ou en étirant à travers une filière ou en extrudant à travers une filière ou un autre processus similaire qui déformera le métal, alors qu'il est au plus de quelques centaines de degrés F. Ici aussi , les propriétés mécaniques sont les mêmes : un matériau semi-dur, par exemple, a une résistance à la traction de 150 ksi, une limite d'élasticité de 110 ksi, qu'il s'agisse de 301, 302, 304, 316, etc.

La différence réside dans la résistance à la corrosion (ce qui, je suppose, ne vous intéresse pas, car tout ira bien pour les couverts) et dans la ductilité. Un 301 moins allié a plus de ductilité lorsqu'il est durci que le 316 plus allié. Ainsi, après avoir découpé votre feuille quart dure en fourches, vous pouvez plier l'une des dents plus souvent, ou plus loin, si elle est de 301 plutôt que si elle est fait de 304 ou 316, avant qu'il ne se fissure. Le poids des couverts dépendra de la géométrie, puisque les densités des nuances d'inox sont identiques, pour des raisons pratiques. Le fer, le chrome et le nickel pèsent à peu près le même poids. Une magnifique source d'informations sur les aciers inoxydables est le Nickel Development Institute, sur www.nidi.org, qui propose de nombreux documents GRATUITS qu'ils sont heureux d'envoyer. Et s'il vous plaît n'hésitez pas à demander ici à nouveau! (Mon Dieu, j'espère avoir répondu à votre question dans toute cette divagation !) Faites attention !

Parce que le nickel coûte environ 17 $ la livre, beaucoup plus que l'acier ou le chrome, les couverts qui n'en contiennent pas seraient moins chers que les couverts qui contiennent 8 ou 10 % de nickel.

Si 18/0 n'est pas forcément insatisfaisant (etquelquesles gens qui s'inquiètent du nickel pensent même qu'il est meilleur), il est plus sujet à la rouille car il n'est pas aussi résistant à la corrosion.

UN.Gabriel,
La démo que vous avez vue a sans aucun doute été soigneusement configurée pour montrer les ustensiles de cuisine du vendeur sous leur meilleur jour. Pourtant, le 316L est plus résistant à la corrosion, bien que probablement pas "plus sûr", que les autres aciers inoxydables mentionnés sur cette page.

Hélène,
Bien que je doute de la théorie des "pores" en soi, il est vrai que certains aciers inoxydables sont électropolis plutôt que polis mécaniquement. Lorsque quelque chose est poli mécaniquement, sous grossissement, il ressemble à un champ labouré, alors que lorsqu'il est électropoli, les bavures sont dissoutes, ce qui donne l'apparence sous grossissement de la houle de l'océan. 316L est une très bonne qualité d'acier inoxydable. Cela signifie type 316 (parfois appelé 18/10) "L"ow carbon.

UN.J'ai trouvé un certain nombre de sources tierces qui vérifient la supériorité de l'acier 316 par rapport aux qualités inférieures d'acier inoxydable sur le marché telles que 304 et 18/8.

Voici quelques données très intéressantes sur l'acier 316, selon la Sandmeyer Steel Company :
http://www.sandmeyersteel.com/316-316L.html

Voici une citation de cette page :

L'acier 316 est utilisé dans "la fabrication et la manipulation de certains produits alimentaires et pharmaceutiques où les aciers inoxydables contenant du molybdène sont souvent nécessaires afin de minimiser la contamination métallique".

Voici un site Web où j'ai découvert que les sociétés pharmaceutiques utilisaient de l'acier 316 à des fins de haute pureté dans leurs produits :
http://www.arcmachines.com/appPages/weldspec02.html
Éd. note décembre 2013 : ce lien est maintenant rompu

Voici une citation de cette page :

"La série Baseline de GUIDES D'INGÉNIERIE PHARMACEUTIQUE a été développée par l'ISPE en coopération avec la FDA pour établir une approche de base pour la conception, la mise en service et la qualification des installations nouvelles et rénovées. . . . discute de la sélection des matériaux pour les systèmes de tuyauterie et recommande le type 316L comme le type préféré acier pour un système de génération et de distribution d'Eau Haute Pureté. »

J'ai également des données provenant de plusieurs études métallurgiques d'Allegheny Ludlum qui démontrent les différences entre l'acier 304 et l'acier 316.

20 septembre 2012

Salut Joseph. Merci. Oui, le 316 est plus résistant à la corrosion que le 304, et oui, dans des circonstances limitées (lorsqu'il est soudé), le 316L est plus résistant à la corrosion que le type 316 (car lors du soudage à des températures élevées à blanc, le carbone a tendance à migrer, provoquant des accumulations sujettes à la corrosion et la baisse du carbone contenu de 316L minimise ce problème). Mais les citations hors contexte pourraient ajouter plus de confusion que de clarification :-)

Ted Mooney, P.E.
S'efforcer de vivre Aloha
finition.com - Pine Beach, New Jersey

UN.OK, revenons à la question initiale - quelle qualité d'acier inoxydable dois-je utiliser pour les ustensiles de cuisine ?

Je travaille pour une entreprise qui fabrique des systèmes de tuyauterie en acier au carbone et en acier inoxydable pour les usines de transformation des aliments, les usines de traitement des eaux et les utilisateurs industriels. Mon travail consiste à aider à sélectionner les meilleurs matériaux (les plus rentables) pour les applications spécifiques de nos clients.

Acier inoxydable 18-8 - maintenant le plus souvent appelé 304 ou UNS S30400. -- Bon acier inoxydable à usage général. Utilisé pour certaines usines d'eau potable, usines pétrochimiques, de nombreuses utilisations structurelles. Si vous voulez fabriquer des mains courantes pour autobus de transport en commun, utilisez du 304. Il résiste à la plupart des produits chimiques et ne piquera pas ou ne se corrodera pas avec les mains moites des gens. Bon pour les ustensiles de cuisine, mais pas aussi bien que le 316.

Acier inoxydable 18-10 - maintenant le plus souvent appelé 302 ou UNS S30200. À peu près le même pour un usage alimentaire que 18-8. Beaucoup de bons ustensiles de cuisine peu coûteux sont fabriqués avec cet alliage.

18-10MO - maintenant le plus souvent appelé 316 ou UNS S31600. C'est l'alliage de choix pour les équipements de transformation des aliments et les applications nécessitant une excellente résistance à la corrosion par la plupart des produits chimiques. Le 316 contient 18 % de chrome, 10 % de nickel et 3 % de molybdène. Le molybdène a un effet majeur sur la résistance à la corrosion acide et chlorure. Beaucoup d'aliments sont acides - la sauce tomate est celle qui piquera 304 mais pas 316. À peu près tout ce que vous cuisinez contient du sel, et le sel (en particulier le sel de mer) a des niveaux élevés de chlorure.

Cependant, la plupart si cela n'est pas pertinent. À moins que vous ne dirigiez une usine de conditionnement de viande à côté de l'océan (et qu'ils utilisent tous du 316), n'importe laquelle de ces qualités d'acier inoxydable fonctionnera très bien.

Comment détruire les ustensiles de cuisine en acier inoxydable :

> À utiliser avec des articles en acier ordinaire. Dans notre usine, nous séparons soigneusement l'acier inoxydable de l'acier au carbone ordinaire. Toutes nos étagères sont recouvertes de plastique afin que l'acier inoxydable ne touche jamais l'acier au carbone. Le contact des deux types d'acier peut entraîner le développement de rouille de surface sur l'acier inoxydable. L'utilisation de spatules en acier inoxydable sur des poêles en fonte peut provoquer l'apparition de marques de rouille sur la spatule. N'utilisez pas de laine d'acier ordinaire pour nettoyer vos casseroles en acier inoxydable - utilisez un tampon Scotch-Brite oulaine d'acier inoxydable[lien affilié].

> Laissez-les tremper pendant des heures. Laisser votre pot de sauce à spaghetti dans l'évier rempli d'eau de tomate est le moyen idéal pour commencer à dénoyauter. L'eau acide stagnante est la pire chose que vous puissiez faire. Lorsque nous concevons des réservoirs pour les usines de transformation des aliments, nous veillons tout particulièrement à ce que les réservoirs puissent se vider complètement et qu'il n'y ait pas de crevasses pour recueillir l'eau stagnante.

En fin de compte, tous les ustensiles de cuisine en acier inoxydable 18-8, 18-10, 302, 304 ou 316 de bonne qualité seront la tête et les épaules au-delà de la plupart des autres matériaux disponibles. Les pots recouverts de téflon s'écaillent et s'écaillent, le verre se brise et se décolore, le cuivre ternit et contient souvent du plomb, les détergents puissants dissolvent l'aluminium.

Quant à la démo SaladMaster, c'est un truc. Lorsque les gentils vendeurs de SaladMaster font bouillir de l'eau dans vos casseroles et poêles, vous comparez les résultats avec les nouveaux pots SaladMaster jamais utilisés qu'ils ont apportés et déballés devant vous. Vos casseroles et poêles présentent des millions de fissures superficielles microscopiques qui peuvent piéger des particules alimentaires tout aussi microscopiques. C'est ce que vous goûtez - l'eau bouillante et le bicarbonate de soude lixivient certaines des particules de nourriture, provoquant le goût dégueu. Les tout nouveaux pots SaladMaster n'ont jamais été utilisés, donc pas de nourriture dans LEURS fissures microscopiques, donc pas de goût.

Couverts en acier inoxydable Yamazaki

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(vos achats rendent finish.com possible)

UN.Salut, Gaël. Veuillez essayer de lire les réponses lentement et demander des éclaircissements sur les points spécifiques que vous n'avez pas compris. Répéter ce qui a été demandé et répondu n'élimine pas la confusion - cela ne fait que l'aggraver progressivement pour chaque lecteur suivant :-)

Tous les aciers inoxydables ont à peu près la même densité et la même résistance unitaire, mais les couverts plus épais sont plus lourds et plus rigides. Plus de nickel est plus résistant à la corrosion et plus cher. L'acier inoxydable 316 (parfois appelé 18/10) est le meilleur et le 304 (parfois appelé 18/8) est presque aussi bon. Mais je ne pense pas que vous puissiez vraiment sélectionner des couverts sur cette base, car le processus de fabrication d'un bon acier inoxydable ne se limite pas à la composition de l'alliage. Je pense que vous ne pouvez vous fier qu'à la réputation du fabricant et à ses garanties.

Bien que je sois partisan du "Buy American",Je crois qu'aucun couvert en acier inoxydable n'est fabriqué aux États-Unis^^{Voir l'entrée de19 juillet 2012pour la mise à jour}. Il est presque entièrement fabriqué en Chine aujourd'hui, et je n'ai aucune confiance dans les entreprises américaines qui le vendent. Si quelqu'un connaît un service de place fabriqué aux États-Unis, veuillez le signaler.

J'ai peu d'expérience avec les couverts japonais mais, contrairement à tant d'entreprises américaines aujourd'hui, les entreprises japonaises ne semblent pas s'engager dans la "prostituée aux boulettes de viande" (la pratique trompeuse consistant à vendre leur logo de boulettes de viande à n'importe quelle tenue schlock pour gifler leur produit de mauvaise qualité en échange de frais de licence) - donc s'il a un nom japonais, je serais plus susceptible de lui faire confiance où qu'il soit fabriqué.

D'après ce que je peux voir, leur garantie à vie et les avis des clients, mondevinerest que Yamakazi est l'un des meilleurs couverts aujourd'hui. Si quelqu'un en a une expérience personnelle, merci de nous en faire part ; pendant ce temps, nous avons lié des critiques sur Amazon où les clients l'ont noté "5 étoiles".

Bonne chance.